היי כולם, אני מניח שרובכם הגדול מכיר את הקונספט של מטבחי רפאים – מסעדה שאין לה באמת שום תשתית לקבלת קהל, אלא רק מטבח שמאפשר הוצאה של משלוחים או במילים אחרות מסעדה שנועדה לצורכי Wolt ותן ביס בארץ או GrubHub, UberEat, DoorDash וכו׳ בארה״ב וכן הלאה.
מרגיש לי שהנושא הזה לא צבר כזו מודעות ושיח בישראל, אז אנצל את הבמה הזו ואת המוחות החכמים שלכם.ן על מנת לנהל עליו דיון:
1. האם אתם מכירים Use Cases של ״מטבחי רפאים״ מוצלחים בארץ – מסעדות שפתחו בצורה הזו והולך להן טוב? תוכניות של מסעדות לפעול במודל הזה?
2. אם לא – אז למה? איך זה שזה תופס כל כך בארה״ב ובארץ לא?
3. האם אתם מכירים Use Cases מעניינים מחו״ל ששווה להזכיר?
ובנוסף – רציתי לשתף אתכם ברעיון (יזמים.ות בתחום המסעדנות, קחו אותו במתנה, רק תצליחו) – איך זה שאף אחד לא פתח מטבח רפאים בשטח של סופר מרקט?
לדוגמה בואו ניקח את יוחננוף, הוא מחזיק מטבחים ענקיים יחסית בסניף לטובת האוכל הביתי שהם מכינים למבקרים בסופר עצמו, מה מונע ממנו להשכיר עוד שטח של מטבח (כמובן שזה יצריך להגדיל קצת את המטבח) למותג כלשהו שיהיה מטבח רפאים או שהוא עצמו יפתח את המותג הזה? הרי כל הנסיבות לטובתו:
אין צורך להזמין כמעט בכלל סחורה, כל הסחורה נמצאת בסופר, טריה ומוכנה – אפשר ללכת ללקט אותה אחת לכמה שעות. זה אומר סחורה סופר טרייה (משחק מילים, גיחי-גיחי), אפס בזבוז של סחורה שלא נעשה בה שימוש, חסכון בעלויות השינוע מהספקים למסעדה (הסופר הוא הספק והמסעדה יושבת בתוכו), מחירים תחרותיים, מיקום בדר״כ מצוין ונגיש. בקיצור תשתפו במחשבות שלכם על התחום ועל הטרנד ואם בא לכם אז גם על הרעיון שלי.
* אם יש כאן מישהו מיוחננוף, טיב טעם, קשת טעמים או שאר הסופרים הקצת יותר בוטיקיים – תיבחנו את הרעיון, נראה לי שיש כאן פיצוח מעניין
** כמובן שצריך עמדת איסוף לשליח שהיא מחוץ לסניף הסופרמרקט (אחרת הוא יבזבז מלא זמן), מיצוי של המטבח עם כמה מותגי רפאים בו זמנית שמייצרים באותו מטבח וריחוק ככל שניתן מהמיתוג של ״מסעדה בסופר״
